生鲜电商平台备货充足保供应 春节不打烊，年夜饭预制菜销量猛增 传统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——“国潮”餐饮滋味新（大数据观察）
生鲜电商平台备货充足保供应 春节不打烊，年夜饭预制菜销量猛增 传统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——“国潮”餐饮滋味新（大数据观察），
生鲜电商平台备货充足保供应 春节不打烊，年夜饭预制菜销量猛增
不到一个礼拜就过年了，从各大生鲜电商平台的数据来看，本周已经进入年货销售旺季。与“过年”有关的年夜饭食材、酒水饮料、新年礼盒等各种商品迅速升温。
为让广大留深用户过个好年，各零售平台企业采取多项措施，保障新春佳节期间各类民生必需品供应充足、价格稳定、配送畅通。
春节不打烊备货增2-3倍
记者采访了解到，上周开始，各平台已全面进入年货食材的准备阶段，与春节相关的年夜饭食材及“预制菜”品类销量均呈上涨趋势。
“考虑到春节期间广大居民的‘囤货’需求，我们平台对重点民生商品品类进行了针对性备货。” 每日优鲜深圳区域负责人姚英武表示，米面粮油、零食饮料等商品的备货量比平时增加了3倍，水果、蔬菜、肉蛋等生鲜商品备货量增加2倍，充分满足春节期间的消费需求。通过大规模产地直采，平台各类商品在春节期间也能做到稳供保价。
姚英武表示，为了保障春节期间用户的订单可以顺利配送，每日优鲜在包括深圳在内的全国17个城市的全部门店春节期间均不打烊，继续为所有消费者提供优质服务。
各大线上平台积极做好生鲜供应保障，让消费者买得新鲜、吃得放心。叮咚买菜相关负责人表示，他们将基于数据基础提前备货，保证消费者的“菜篮子”量足价稳。在运力方面，叮咚买菜也做了充足的准备，站点预备车辆、电动车电路防护等一应俱全，在保障工作人员配送安全的基础上，让新鲜的食材能够即时送达万家。
启动春节保障供应计划
继续响应“就地过年”，保障新春供应，各生鲜平台较早启动保障供应计划。
“在三个月前，我们就开始启动春节保障供应计划。” 盒马深圳区域运营负责人张玲玲表示，首先，他们尽可能对历史数据进行精细化地拆解，确保在节前、春节假期和节后，水产、水果、肉禽蛋等消费需求的主力商品，整体的供应充足。
其次，搭建部分的本地化供应链。虽然目前国内大部分叶菜来自北方大型蔬菜基地。但进入冬季以来，广东本地的叶菜陆续上市，品质和成本变得更有优势。因此，盒马在去年年底，通过订单农业的方式，引入了像水东芥菜、西洋菜，还有有机菜等更多本地水叶菜的基地供应。缩减了市场流通环节，实现从采收，集散，送仓，加工包装，配送到门店，24小时内完成，大大提高了商品的新鲜度。
“过去一年，我们在菜篮子、米袋子工程上补足短板，继续加强华南的供应链建设。” 张玲玲表示，目前盒马拥有本地水产仓、冷冻仓、常温仓、果蔬加工中心等。通过这些工程，能让平台的商品价格更稳定，面对市场波动时更有优势。
预制菜成年夜饭新宠
线上年夜饭的走红，有望成为餐饮消费新的增长点。除了现做的年夜饭套餐，一些预制菜和半成品菜也是春节聚餐的新选择。数据显示，在深圳，今年春节的半成品年菜销量是去年同期的2-4倍。
饿了么预制菜项目负责人台永强表示，目前平台上能提供预制菜的品牌超过千家，按照每家超10个SKU计算，平台给到消费者的选择足够丰富。
“现在的年轻人很少愿意经常做饭，预制菜只需要简单烹饪，买回家三十分钟就做好一桌，既节省了时间又提升了生活乐趣”，台永强透露，单春节前一周，平台上的预制菜套餐订单环比上月增长近2倍。
从用户的年夜饭食材购买情况来看，近年来，消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。在深圳市民的餐桌上，粤菜、湘菜、川菜等均深受欢迎。
叮咚买菜相关负责人告诉记者，今年年货节，预制菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。比如一款“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过 980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“步步高升天目山扁尖老鸭煲”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。
（作者：深圳特区报记者 闻坤)
发布于：广东
传统文化融入餐饮体验，中式糕点成为市场新宠——“国潮”餐饮滋味新（大数据观察）
来源：人民日报
图①：上海市青浦区非遗传承人杨勤峰为练塘糕团脱模。
新华社记者 刘 颖摄
图②：福建省南平市建阳区的传统茶点。
汤文娟摄（影像中国）
图③：安徽省淮北市一位面点师傅在制作非遗淮北花馍。
万善朝摄（影像中国）
图④：北京市东城区全聚德王府井店，厨师夏志鹏在展示做成牡丹造型的烤鸭。
新华社记者 任 超摄
核心阅读
2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。随着“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入餐饮体验、中式糕点成为新宠……“国潮”餐饮成为消费热点，带给消费者更多“舌尖上”的新体验。
毛绒感都被炸出来的“龙狮酥”悄然走红，咖啡连锁企业开出了“唐诗主题店”，西式快餐与故宫联名推出了限量版“故宫桶”……当前，餐饮业刮起“国潮”风，带来更多“舌尖上”的新体验。
“国潮”餐饮带来新体验
一朝步入画卷，一宴梦回千年。
走进北京市东城区前门大街的宫宴餐厅，仿佛走进历史题材的电视剧，服务人员穿着古装，行着古代礼仪，宫灯闪烁、帷幕轻摆，把宫廷宴席的氛围感拉满。
“从内容到形式我们都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。”宫宴创始人行秀斌介绍。
随着经济发展和文化自信提升，近年来，“国潮”逐渐兴起，“国潮”餐饮应运而生。全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，风格多样，主打中国文化元素。越来越多的“国潮”餐厅涌现，为消费者提供了更为丰富的餐饮体验。
“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多中华老字号美食都可以算作“国潮”餐饮。日前，中华老字号企业北京饭店邀请非遗匠人在大堂展示中华民俗技艺，传承非遗文化。饭店设置了糖人、糖画、剪纸、中国结、面人、草编等传统民俗技艺摊位，非遗匠人现场献艺，通过展示、互动、现场传授民俗技艺，让宾客们近距离感受中华传统文化，体验非遗技艺的魅力。
“我们希望每位顾客能够从一个小小的糖人、面塑、中国结上，体会到中华文化的独特魅力，希望能将非遗文化用年轻人、大众喜闻乐见的‘国潮’风展示出来。”北京饭店相关负责人说。
很多餐厅将“国潮”元素融入菜品。提督品牌总经理许昌霖介绍：“我们店盛放烤鸭的器皿是如意形状，象征顺心如意。烤鸭五味三吃，在一吃上桌时，使用如意样式的餐具装盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置发生变化，寓意从始至终，正反皆如意。”
2023年，我国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。中国饭店协会会长陈新华说：“2024年是商务部确定的‘消费促进年’，餐饮业要积极打造餐饮消费热点，大力挖掘数字消费、绿色消费、健康消费、国货‘潮品’等新的消费增长点，让餐饮消费成为扩大内需的重要力量。”
“国潮”点心成为文化载体
走进北京市东城区东四北大街的北京稻香村零号店，柜台里摆满琳琅满目的中式糕点。店长李艳柳介绍：“我们最近增添了新品，比如传统民乐造型的‘琵琶糕’、复古柔美的‘盘纽酥’、匠心传承的‘剪纸方酥’，仿古摆件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鉴了中国传统文化元素。”
记者注意到一款“珐琅糕”，看上去像一个葫芦花瓶。“这款糕点是北京稻香村与北京市珐琅厂联名推出的特色产品，其原型是来自北京市珐琅厂的‘洪福齐天’花瓶，葫芦造型加上蝙蝠元素寓意着福禄吉祥，更展现出了传统手工艺的独特美感。透过小小的糕点，仿佛可以看到匠人们錾刻、掐丝、点蓝等过程。”李艳柳介绍。
北京稻香村零号店项目负责人曹思源说，稻香村一直注重在产品设计中融入中国传统文化元素，近年来“国潮”文化流行，产品得到了更多消费者的关注和喜爱。
随着直播电商、跨境电商的迅速发展，中式糕点产品创新加速，酥饼产品、馅饼产品、糕点产品等创新不断，面向国内市场纵深发展，尤其是向年轻人的覆盖。海外市场加速也非常明显。
调查显示，58.4%的消费者在购买产品时更注重产品的口味和味道，超四成消费者关注的是产品质量和价格，其次是大众喜爱度、品牌知名度，均有超三成的消费者关注。
中式糕点以其药食同源的原材料和低糖、低脂的特点，正逐渐成为市场新宠。随着相关部门加强传统文化宣传和鼓励老字号走向国际市场，中式糕点的发展迎来新机遇，行业日渐向健康化、渠道多元化发展。
天眼查数据显示，截至目前，与中式糕点相关的企业有2.5万余家。行业专家建议，中式糕点正成为传播中国文化的载体，除传统的实体店销售外，品牌可积极开拓海外线上销售渠道，通过电商平台、社交媒体等途径扩大销售范围。
“国潮”零食好看又好吃
伊利金典与四川广汉三星堆博物馆联名推出的复古摇滚盒、三只松鼠与甘肃省博物馆联名的猪肉脯……在休闲零食领域，“国潮”产品同样吸引消费者。
当前，休闲零食的主要消费群体是年轻消费者。对年轻人来说，单纯“物美价廉”已经不能满足消费需求，彰显个性、有文化韵味的“国潮”产品更能得到年轻消费者的青睐。
在包装上，一些休闲零食通过“国潮”元素抓住消费者“第一眼”。中国传统的戏曲如皮影戏、京剧等，国画如千里江山图、清明上河图等，或是文物重器、古代建筑等中国传统文化元素，都成为包装制作的蓝本。
在制作上，一些休闲零食回归古法，既考虑口味又注重养生。比如，在一款山楂丸零食的制作过程中，选用山楂、红枣、山药等多种天然食材，纯手工蜜制，入口松软，口感酸甜，还有益于开胃消食。
随着生活水平的提高、消费场景日益丰富、创新产品不断涌现等因素共同驱动，我国休闲零食消费仍有较大增长空间。
专家认为，休闲零食市场竞争日趋激烈，创新型产品将层出不穷，应顺应国内消费者个性化、多元化的需求，开发更有特色、更健康的休闲零食。
版式设计：汪哲平
《 人民日报 》（ 2024年03月21日 第 07 版）
