产经报道 | 植物肉遇冷，多品牌生产线暂停、终端铺货撤出，业内：高价+低口感致行业仍缺爆品 【红领巾寻访报道】“红领巾寻访传统文化”——龙年烘焙小厨神制传承最美宫廷糕点

产经报道 | 植物肉遇冷，多品牌生产线暂停、终端铺货撤出，业内：高价+低口感致行业仍缺爆品 【红领巾寻访报道】“红领巾寻访传统文化”——龙年烘焙小厨神制传承最美宫廷糕点， 

产经报道 | 植物肉遇冷，多品牌生产线暂停、终端铺货撤出，业内：高价+低口感致行业仍缺爆品

林辰/文

传统肉制品企业对植物肉的热情正在减退。下游终端里，不少大品牌的素肉肠、素肉饼产品慢慢从主流渠道消失，仅留下传统豆类休闲零食性质的植物基单品；而上游工厂里，部分品牌的植物肉生产线建设遭遇暂停。

在业内人士看来，传统肉制品公司在开发植物肉时拥有先天的现成生产线优势，对热点的占位思维下，即便出师未捷，也可以随时调整投入方向。

至于当前部分植物肉产品的遇冷，在从业者看来，在于国内上一波热潮来自于投资人看到Beyond Meat市值高企后的资方驱动，而非高复购的单品驱动。而行业里高口感、低单价产品的缺失，是植物肉需求不振影响上游“退场”的主要原因。

仅隔两年半植物肉产品“消失”？金字火腿：从投入产出角度考暂未投入更多

近18个月里市值只剩下约十分之一，这是植物肉第一股Beyond Meat当下在美股的真实写照。而二级市场外，植物肉一线也在遭遇热度减退的情况。

近日，财经网产经在某电商平台的金字火腿官方店铺注意到，其产品分类里虽有植物肉入口，但实际点击及店内搜索均已无植物肉产品。

公开资料显示，2019年10月，金字火腿曾举办“金字植物肉新品发布会”，并提到牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等植源肉产品预计当年10月下旬开始批量生产。

另据公司2020年和2021年财报，金字火腿均提到会“持续培育……植物肉业务……开发适合国人口味的植物肉产品，并进入各种消费场景，满足日益增长的健康、绿色、环保理念消费需求。”

对此，一位金字火腿员工向财经网产经坦言，相关植物肉产品已从金字火腿的线上店铺以及线下主流零售渠道下架撤出，不再大面积铺货。且生产端环节，相关植物肉饼和狮子头目前都处于不生产状态。

但金字火腿曾经设想过植物肉产能的扩张。2021年8月，金字火腿公告表示，董事会审议通过“年产5万吨肉制品数字智能产业基地建设项目”，总投资10亿元。当中就包括年产2000吨植物肉智能生产线。

但今年5月下旬，金字火腿宣布，由于涉嫌信息披露违规被中国证监会立案调查，导致公司目前不符合非公开发行股票的发行条件；同时综合考虑募投项目实施情况、公司实际情况等因素，决定终止定增事项。而此次12.41亿元定增涉及了前述5万吨肉制品项目。

财经网产经据此询问金字火腿方面，自2019年10月上市植物肉产品，到如今不再大面积铺货，生产端不生产，是否系公司考虑到销售不畅作出的决策？这是否就是公告中提到的“募投项目实施情况、公司实际情况等因素”之一？公司目前对于植物肉是否处于暂停观望状态？在“开发适合国人口味的植物肉产品”层面又有何最新进展？

对此，金字火腿证券办回复财经网产经称，由于植物肉产业仍处于初期阶段，公司从投入产出角度考量目前暂未投入更多资源，但仍在密切关注行业发展。另外，公司“年产5万吨肉制品数字化智能产业基地建设项目”已进入开工实施阶段。

图片来源：金字火腿公告截图

定增虽终止，项目仍开工。金字火腿2021年年报显示，公司货币资金期末余额仅为1.51亿元左右。而金字火腿早前公告披露的项目投资概算列表曾介绍，5万吨项目的建设投资为7亿元，铺底流动资金3亿元。其中，7亿元包括土建工程4.13亿，设备购置费2.32亿，安装工程2000万，工程建设其他2000万，预备费1500万。

财经网产经据此提问，在相关定增终止后，公司现有的货币资金是否能够支撑覆盖该项目的开工投入？若不够支撑，投入资金的来源为何？

对此，金字火腿方面证券办回复财经网产经介绍，5万吨项目的建设期为三年，后续进展公司将在定期报告、临时报告中予以披露。目前公司各项经营活动正常，本次定增终止不会对公司的生产经营与持续稳定发展造成不利影响。

植物肉暂时“撤退”非个例，高价却无高口感致行业难出高复购单品

肉制品企业在植物肉领域转向谨慎不是个例。有植物肉行业的从业者向财经网产经透露，金字火腿确实在一个月前告知他们植物肉项目暂停。

“当时的生产线方案都已经出过了，正常下一步就要开始谈价格。”该从业者还介绍道，除了金字火腿，去年曾官宣融资5.35亿美元的礼的乐活，也在今年春节后表示暂停投资安装一条高产能湿法植物肉生产线项目。“之前很多是正大代工。不过我们认为它家选择暂停并不是资金问题。”财经网产经据此联系礼的乐活方面求证生产线进展，但未获得回应。

产业上游的冷暖，也是下游销售实际的另一层写照。据财经网产经梳理，2020年4-6月，双汇与金锣先后推出素食界手撕蛋白肉、蛋白素火腿肠、蛋白肉饼，以及素肉派素香肠、素肉等植物基产品。

但目前，两家公开渠道留存下来的大多是豆类休闲零食。例如，在双汇淘宝官方店铺、微信线上商城和双汇官网搜索时，均无法搜索到双汇蛋白素火腿肠、蛋白肉饼。但曾一同上市的素食界手撕蛋白肉，以及探未素牛肉粒、手撕素牛排仍可检索到。金锣的素肉派素香肠产品，目前在线上和集团官网上均没有踪迹。线上非官方店铺还在售的则系休闲零食性质的素肉派素肉。

有烹饪食材场景的植物肉逐渐“退场”，是否说明公司对植物肉行业的成熟度保持谨慎态度？财经网产经通过多种方式联系双汇和金锣方面，均未获得正面实质回复。

前述业内人士则告诉财经网产经，从这半年的市场运行情况看，能感受到“用户对像植物肉这样消费领域的新东西没有多少热情了。因为口感不接受，价格又贵。于是很多品牌就把心思花到东南亚市场，那边的素食人口比例高，有一定基础。”

在其看来，目前大部分植物肉产品的价格是动物蛋白肉制品的两倍，而从生产理论上并不该如此。“比如原材料有5分的蛋白质，通过生产周期更短的植物基加工过程，可以转化4.5分的植物蛋白。但同样的原材料经过饲料转化、养殖投入，可能只能转化成1分的动物蛋白。两种悬殊的转化率和时间耗费下，植物蛋白的价格应当低于动物蛋白。”该业内人士谈到，可当前市场价格倒过来，有植物基先期资产投入后，产能利用率没跟上，导致成本未摊薄，以及作为原材料的大豆价格高涨的原因。

“所以对于传统肉制品企业而言，他们在将肉加工成丸子、肉肠等食品时候，本身就有现成的后端生产线和设备。做植物肉对其而言只需要更换下原料和进行口感研发。”该业内人士向财经网产经分析道，“即便植物肉的量相对动物肉的量非常小，也可以依照占位思维尝试一下。”

而除了双汇、金锣这样的肉制品公司，介入植物肉的巨头还有益海嘉里。2021年6月，益海嘉里在其官方公众号宣布推出旗下首款植物肉产品益海牌“餐饮素肉”，当中包括素肉片、素肉丝、素肉丁三款，生产商则为秦皇岛金海食品工业有限公司。

近期，有接近金海食品的业内人士告诉财经网产经，除却片、丝、丁状，公司也已研制出球状的产品。不过都是面向B端，出厂价分别在2.8万元/吨（箱装）和3万元/吨（小袋装）左右。“金海在内部食堂已经以这些植物肉产品为原料制作推广了多款餐品，包括素宫保鸡丁、素鱼香肉丝、香辣素肉等。平时菜单都会上。”

“金海食品一直都是做组织蛋白的。平时的业务包括给水饺、火腿肠公司供应组织蛋白。比如水饺肉馅加一些大豆蛋白替代肉类，可以控制成本。但预计植物肉对金海的体量影响很小。”有从业者向财经网产经如此分析金海植物肉的“低价”缘由。

不过，困扰植物肉发展的除了价格，还有口感。在线上标注优惠价26.86元一盒两片226克的Beyond Meat植物肉汉堡肉饼，口碑评价走向了两个极端。

图片来源：Beyond Meat和齐善线上店铺截图

财经网产经在该产品链接下方的已购用户评论注意到，有人评论“味道还可以，很接近真实的汉堡肉饼。”“和我在美国吃的味道几乎一样。”也有人评价“和店铺图片巨大差别，吃起来缺少肉香味，基本上是豆干做成，有明显的豆干颗粒存在。”亦或是“样子真的像肉，吃起来完全的豆制品。绝对没有那些评论说的那么像肉，还不如熟食店的素鸡。”

对此，前述业内人士直言，当下的植物肉产品在口感上正面临悖论。通常越想接近真肉感，越需要各种添加剂来调味，但这会违背植物肉最初的低脂、健康的初衷。

从Beyond Meat植物肉汉堡肉饼公布的配料表看，其在水和豌豆蛋白、大米蛋白、绿豆蛋白之外，已经添加了食用香精、氯化钾等。而齐善的一款植物肉素火腿肠则在“亮出配料表，拒绝乱添加”的广告里称自己“不添加味精/香精”。

“植物肉这个品类实际已经存在了很多年。近几年火热靠的是Beyond Meat2019年上市后的股票大涨，给投资人带来很多想象。”前述业内人士向财经网产经感慨，除却如今Beyond Meat市值大缩水，行业仍缺高复购、高认同的单品来驱动需求，才是步伐放缓的真正原因。

【作者：林辰】(编辑：李欣)


【红领巾寻访报道】“红领巾寻访传统文化”——龙年烘焙小厨神制传承最美宫廷糕点

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｜红领巾寻访活动意义

美食文化体现了对传统文化的尊重和延续。在全球化和现代化的背景下，许多国家和地区的传统美食文化依然得到保留和传播，这些文化富含历史、地域和文化的独特性。

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｜红领巾寻访背景

美食的历史中，饮食文化的交流和融合起着重要的作用。在古代世界的很多地区都有贸易和文化交流的情况存在，这使得各种不同的食材和烹饪技艺得以互相流传。古代的丝绸之路是东西方文化交流的重要通道之一，通过这条贸易路线，东方的中餐和西方的烹饪方法得以相互融合。不仅如此，美食的历史还和科技的进步息息相关。古代人在烹饪过程中常常使用简单的烹饪工具，如石锅、刀叉等。然而随着科技的发展，烹饪器具开始不断革新和改进，烹饪的过程也变得更加高效和方便。发明的出现推动了美食的发展，为人们带来了更丰富多样的烹饪方式和菜品口味。

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红领巾寻访目标

制作美味佳肴是一门艺术，而掌握制作技巧和烹饪方法则是这门艺术的关键。在古代，人们对于烹饪的追求不亚于现代人，他们通过不断的探索和实践，总结出了许多独特的制作技巧和烹饪方法，这些方法也被世代传承，成为古代烹饪的宝贵遗产。

活动流程：老师讲解关于制作饼干的要点，孩子动手DIY

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｜本次红领巾寻访队员

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｜红领巾寻访活动流程

1月21日，来自南京市长江路小学、南京市善水湾小学、南京市芳草园凤凰校区、南京市小营小学、新城小学北校区、南京市金陵汇文学校、南京市夫子庙小学的红领巾少先队员们当了一回小厨神，大家自己动手，亲自尝试，烘焙出龙年最甜的宫廷糕点“好'柿'要发'生"，讨上龙年最吉利的好彩头。

第一次做烘焙师的小厨神们，刚拿到食材还有些紧张，我们的烘焙老师手把手教大家。天平小秤上，几克油，几克面粉，几克花生碎，几克芝麻，都要精打细算，必须严格按照比例调配。配好食材比例，接着要考验大家揉捏的手劲和巧劲，不仅要把面揉在一起，还要搓成小圆球，非常考验大家的耐心和毅力。

长江路小学的陈芮旭一边揉面，一边说，揉面真累啊，好在，大家的辛苦终于看到结果了，在烘焙老师的帮助下，通过固定模具的打磨，一颗花生形状的糕点就出炉了，编上编号，放进烤箱，隔着门缝，大家闻到一阵阵甜甜的香味。一边享受嗅觉的香甜，一边小厨神手上也没停歇，好“柿”要发“生”，“生”有了，“柿”还要制作。

大家再次投入揉面，搓团。橙色的小面团，经过小厨神的揉搓，已经初具柿子的外形，配上一个绿色的小叶子，一个惟妙惟肖的柿子就出炉了，看着自己做出来的小柿子，小厨神们忍不住赞叹，看起来好看的东西一定很好吃吧。经过20分钟的烤箱烘烤，当大家拿到自己的好“柿”要发“生”时，都忍不住放在嘴边闻了又闻。好不容易忍住口水，拍完合影，有的迫不及待的吃上一口，不停的赞叹，真香啊，太好吃了。

带着自己新年的厨神佳品，小厨神们结束了快乐的烘焙活动。新城小学北校区张婧涵妈妈说，这个寒假红领巾活动太有意义了，孩子不仅学会了制作甜品，品尝了自己劳动的果实，还和同班同学一起当了一回小厨神。结束时，热心的烘焙老师，还给每个小厨神颁发了厨神的结业证书，送了可爱的草莓蛋糕，乐得小厨神们合不拢嘴。

通过自己的劳动，烘焙出新年最甜蜜的宫廷美食，少先队员们都很开心。大家对今年寒假的这项红领巾少先队社会实践活动也有了更深刻的理解，除了校内的课本学习，传承中国民族的美食文化，也是一项重要的学习。小队员们表示，今年过年的时候，要用学会的烘焙技能给家里人做一到甜品作为三十晚上的夜宵，站在一旁的家长听到这样的海口，都纷纷分期盼起来，希望我们小厨神们三十晚上可以大显身手。

寻访传统文化，传承中国美食，红领巾少先队一直在行动。

发布于：江苏