火锅底料，餐饮巨头的“底牌”之争 再度翻红的小火锅，也难逃供应链的炼炉场 | 深度

火锅底料，餐饮巨头的“底牌”之争 再度翻红的小火锅，也难逃供应链的炼炉场 | 深度， 

火锅底料，餐饮巨头的“底牌”之争

年轻人冰箱里最不缺的就是火锅底料，在购物车的收藏里，火锅底料的身影也时常出现。在天猫榜单·火锅底料好评榜的前十名中，有2/3的品牌来自川渝地区，且回购率均在99.9%以上。

在2021年双十一期间，重庆火锅底料线上销售额超过1亿元。在全国，火锅底料市场规模更是突破200亿元。与此同时，在小红书搜索关键词“火锅底料”有14万+的笔记，“重庆火锅”有11万+的笔记。

截至目前，我国共有3226家火锅底料相关企业，重庆市以359家企业数量高居第一，火锅直接从业人员超过80万。

与火锅底料的热潮形成对比的是，海底捞迎来自2018年的首度亏损，2021年预计净利润亏损人民币38亿元至45亿元。

值得深思的是，难道火锅底料成了整个火锅行业的新风向？

“称霸”复合调味品

近年来麻辣口味愈发流行，川菜及火锅的消费热度持续升温。很显然，火锅底料已经成为厨房的日常必备调料之一，不仅在火锅中经常看见它的身影，家做毛血旺、水煮肉片等川菜菜品都少不了火锅底料的参与。来自光大证券数据，中式复合调味品、火锅调味品增长最快，2015-2020年两者市场规模复合增长率分别为16.9%、15%，位列子品类前2位。

追溯到2012年，火锅底料显然成了新的商机，其相关企业年注册量大体呈上涨趋势。到2017年注册量已突破300家，同比增长了54.7%。2019年注册高达427家，到2020年相关企业注册量出现明显下滑至389家企业，同比下降了8.9%。而2021年的注册量仅114家，同比下降70.7%。

从上面的数据可以看到，企业注册量呈断崖式下滑，原因之一可能是火锅底料的赛道逐渐呈饱和状态，新晋企业加入这个赛道失去了先机；还有一个原因是行业头部已定，如海底捞、名扬、德庄等，线上线下的销量都十分可观，无疑给想要进入这个赛道的企业增加了难度。

以颐海国际为例，共拥有56款火锅调味料产品，其中45款是中式复合调味料产品。仅2021年上半年，火锅调味料、中式复合调味料的收入分别为15.1亿元、3.2亿元，占总收入的比例分别为57.4%、12.2%。

火锅底料在整个复合调味料市场中的份额有着绝对的优势，根据数据显示，中式复合调味品占据复合调味品行业市场份额高达70%以上，其中火锅底料和川菜调味品占据整个中式复合调味品市场份额的40%以上。

除此之外，整个复合调味料的市场都处于快速发展阶段。根据弗若斯特沙利文数据显示，复合调味料市场规预计2030年有望达到4000亿元。再加上复合调味品备受资本青睐，根据数据显示，在30个融资项目中，生产复合调味品有25家。且在获得融资的公司中，传统企业和新晋品牌的数量不相上下，可见资本正在期待新晋品牌打破如今的复合调味料市场格局。

同时，赛道新玩家数量也在逐年上涨，据企查查数据，2021年调味品新注册企业共36172家，2020年为89139家，2019年是82401家。

之所以“盯上”复合调味料市场，还是因为单一调味品市场成熟度高，头部已定，所以很难找到破局的机会。根据Wind数据，A股27家调味品企业中，单一调味品企业偏多，其中海天味业、恒顺醋业、中粮糖业分别在酱油、食醋、糖领域中领跑。据国盛证券数据，在品类中鸡精的占比最高，占到29%，由家乐、太太乐两大企业寡头垄断。

在复合调味品市场中火锅调味料的增速一直保持在13.3%以上，市场规模每年都在扩大。当然这也依托于国人对于火锅的喜爱，不止是重油重辣者的天堂，也是清汤爱好者的乐园。很显然，火锅底料行业的发展势如破竹，在整个复合调味品市场可以说是一骑绝尘。

居家吃火锅已成“主旋律”

年轻人在家吃火锅的频率逐渐攀升，毕竟在“宅经济”的滋生下，不出门就能享受美食是最好的选择。那么火锅底料就成了年轻人最喜欢买的快消品之一，在双十一期间更是必备的囤货之一。而火锅的食品安全问题一直被诟病，不新鲜的食材，不干净的环境等都是年轻人不踏足的理由。

疫情期间，居家自制火锅、麻辣烫、冒菜等成了常规操作。在这个过程中，让大众养成了居家吃火锅的习惯。数据显示，中国消费者选择在家吃火锅和在外面吃火锅的人数整体不分上下，二三四线城市的消费者更倾向于在家吃火锅。

国内对于火锅的热情一直居高不下，艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%，预计2024年市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。其中，有27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。

就火锅店而言，最受欢迎的还是海底捞，根据艾媒金榜数据，海底捞以94.6的金榜指数摘得桂冠，呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名。

而从火锅店的倒闭频率来看，想要精准捕捞火锅人士的喜好并不是一件容易的事。数据显示，约半数火锅餐饮企业活不过五年，约三成火锅餐饮企业在两年内倒闭。

就算是要求相对严格的海底捞，也避无可避的在食品安全上翻了车，而消费者在选择火锅店时首要关注的就是食品新鲜度和店面卫生状况。在黑猫投诉上，“服务员豆浆洒了擦了4 遍擦不干净，吃东西吃出虫子”“用餐途中加汤锅底飘下异物…”等2027条结果出现，这是餐饮行业无法避免的通病。

这也是家居火锅盛行的原因之一，毕竟可以很好的解决食材不新鲜和不干净的问题。

例如，对于大部分北京人来说，迎接寒冬的最好方式，莫过于在家煮一锅火锅。在北京地区，在即将降温之际的某个周六，叮咚买菜就售出了20万锅火锅。其中“香辣羊蝎子锅底”、“胡椒猪肚鸡锅底”、“番茄牛大骨锅底”最受消费者的欢迎。与之同样热销的还有牛羊肉、蔬菜净菜、丸滑、毛肚黄喉类等商品。根据数据统计，在火锅的带动下，肉类销量增长超过30%，丸滑类销量增长超过60%。仅周六一天，就售出18万份牛羊肉片、5万份毛肚。

可见，居家火锅的魅力俘获了每个人的心，当然“划算”也是一个很重要的原因。根据数据显示，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。而消费者在菜品选择上也十分均衡的，最喜欢的菜品是蔬菜、肉类和菌类。

与此同时，电火锅的销量也势如破竹，在天猫一体式电火锅热销榜单中，美的首当其冲，月销量高达一万以上，紧随其后的是惠当家，月销也达到5000+。

居家吃火锅已经变成了日常，方便卫生还节约成本的优势让大众有了新的选择方式。再加上火锅底料行业的发展如火如荼，更是让大众在锅底上有了更多的选择。与此同时，居家火锅还带动了火锅食材和火锅蘸料的发展，居家吃火锅的方式让很多行业重获新生。

火锅底料也有“出海梦”？

火锅底料不仅在国内备受国人的喜爱，在国外也非常受欢迎。虽然文化的差异导致国内外的饮食存在差异，但食物是否被喜爱是由它本身的味道决定。就像谷爱凌也逃不过韭菜盒子的诱惑，还有美国总统拜登对炸酱面的挚爱，加上老干妈在国外的“走红”，火锅彻底征服外国人的胃也是指日可待。

博主“越南如意和大飞”发布了一篇名为《疫情加寒潮，中国火锅底料在越南成为“热卖品”》的文章。文章中提到在越南，各种类型的中国火锅底料在各大购物平台上大量销售。其中，河内市西湖郡的一名Lê Th? Hoài女士说，只用买一包火锅底料，大概加水煮15分钟左右，辣度也很合适，够4-5人吃。

在越南，市场上销售了很多火锅底料，包括几个种类的中国火锅底料，价格从55,000-80,000越南盾/包不等。

当然除了越南，火锅底料走到了更远的地方。根据重庆出入境检验检疫局介绍，1~10月，重庆火锅底料出口129批、重494.7吨、货值188.6万美元，同比分别增长0.78%、26.2%和25%，远销24个国家和地区。

但拥有备案号的火锅底料企业却寥寥无几，很显然，这是火锅底料出口的难题之一。根据统计，重庆市备案出口火锅底料企业共有11家，其中2021年新增备案企业3家。自去年10月以来，有两家火锅食品企业生产的22.2吨火锅底料还实现了首次出口，在荷兰和美国顺利通关。

导致这一情况出现的原因，其实是“川调”的传统配方、配料，在国际化市场受到限制和约束。其中“牛油”更是被迫换成“清真”，才能给火锅底料开绿灯。虽然受到诸多限制，但火锅底料的出海之路并没有停止。

其中最出名的是“名扬火锅底料被美召回”事件。2021年2月23号，美国农业部食品安全与检验服务局称，总部位于加利福尼亚州奇诺的GLG Trading Inc.召回了从中国进口的约96,810磅牛油火锅底料产品，原因是该产品含有牛油，而中国不具备进口牛肉产品无需FSIS复检的资格。

这批成都扬名食品有限公司生产的“名扬”（Ming Yang）火锅底料中，微辣、中辣、和超辣三种口味的产品均被点名。美国将其列为I类召回产品，意味着“存在健康隐患，在一定情况下，食用该产品将会造成严重的不良健康后果或死亡。”

根据扬名食品的回应，此次召回事件经GLG贸易公司初步调查反馈,是由于美国当地个别商家未经授权的非法销售行为所引起。受此影响,其代理商GLG贸易公司在美合法销售的名扬牛油类火锅底料产品也被要求一并召回。

也就是说，名扬火锅底料被召回是一个躺枪事件，这件事的根本源头并不是火锅底料本身。但是所造成的影响并不单单是货物被退回的问题，而是让“牛油”火锅底料的出海发生了争议，无疑是加大了火锅底料出海的难度。

从本质原因来看，还是在于每个国家的食品标准并不相同。有了名扬火锅底料的经验在前，火锅底料背后的川调企业想要继续出海，势必要非常熟悉其他国家的法律法规，以及掌握对品类的标准。当然，更是少不了对整个市场的精准调研，才能在这条路上走的更远。

总的来说，火锅底料颇受大众的追捧，尤其是在“懒”“宅”经济的催生下，更是备受年轻人喜爱。当然除了火锅，火锅底料也悄然出现在了调味料中，俨然可以与油盐酱醋一较高下。现如今的火锅底料品种多样，满足了大部分消费者的口腹之欲，一直都是消费赛道的“宠儿”。

发布于：北京


再度翻红的小火锅，也难逃供应链的炼炉场 | 深度

尽管当下小火锅品牌很多，但品牌规模化程度普遍不高。

全文5458字，预计用时5分钟。

作者 | 珀晓

编辑|大刀

视觉来源｜呷哺呷哺官网

一度沉寂的小火锅重现生机，再度爆火，且已大量涌入北上广。

据红餐大数据统计，截至2024年7月，全国范围内的小火锅门店数量已突破5万家大关。不仅有各种小店，还诞生了不少连锁品牌，且部分品牌已经开出超百家门店。商界大佬已经入场，一些具有发展潜力的小火锅品牌获得了资本的青睐，成功获得融资支持。小火锅，大有再度成为餐饮界新黑马品类的势头。

万万没想到，在如今这严重内卷、生意难做的餐饮市场，人均几十元的标准、曾经遭市场抛弃的平价小火锅居然翻红。

是中国餐饮市场创新力极度干涸，还是今天的小火锅相比二十几年前有什么颠覆性的创新？亦或是单纯满足了消费者以更低成本享受一餐高性价比火锅的需求？有呷哺的前世之师，作为一种单独的业态，今天的小火锅究竟能火多久？

小火锅，

巨头沉寂的老赛道

说起小火锅，还是有必要简单回顾一下曾经开创并带火这个细分赛道的呷哺。

1998年，“一人一锅”台式小火锅被引进到大陆市场，孵化出时尚连锁小火锅品牌“呷哺呷哺”，并于1999年在北京西单明珠商场开了第一家餐厅。这一创新模式迅速吸引了众多消费者的关注。

进入21世纪后，呷哺呷哺凭借其独特的经营模式和良好的市场口碑，进入快速成长阶段。2003年，呷哺呷哺火爆京城，门店数量快速增加，店开到哪里，等号就餐的队就排到哪里。三十多元的拼盘套餐就能让一个人吃得心满意足，经济实惠又好吃，呷哺呷哺深受一众年轻消费者的欢迎。

2008年，呷哺呷哺引入机构资本加速扩张。随着门店数量的不断增加和市场规模的扩大，呷哺呷哺逐渐成为中国餐饮行业的佼佼者。从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”。2014年12月17日，呷哺呷哺在香港联交所主板成功上市，成为港股“连锁火锅第一股”。

上市后，呷哺呷哺开始打造多品牌。除了主营的呷哺呷哺品牌外，还相继推出了轻奢定位的火锅品牌“湊湊”、高端烧肉品牌“趁烧”、新式茶饮品牌“茶米茶”等。

但随着火锅市场不断扩大，越来越多的品牌涌入，市场竞争日益激烈。呷哺呷哺面临着来自传统火锅品牌、新兴火锅品牌以及跨界餐饮品牌的全方位竞争。

这些竞争对手在产品口感、服务质量上不断提升，在营销策略、品牌形象等方面下足功夫，吸引了大量消费者。

同时，呷哺呷哺在调整发展策略的过程中，逐渐偏离最初的定位，也导致消费者流失，高端化尝试以及多品牌化未形成有效竞争力。尤其频繁曝出的食品安全问题，如假鸭血、“老鼠门”以及使用清洗消毒不合格的餐碗等事件，给呷哺呷哺造成了极大的负面影响。

这些因素使得呷哺呷哺在竞争日益激烈的餐饮市场中沉寂下来。这也恰恰说明，供应链问题在呷哺呷哺的沉寂中也是扮演着相当重要的角色。

第二春？

低价仍然是“杀手锏”

今天的小火锅市场，尽管不像呷哺呷哺那样具有开创性，但也堪称餐饮市场的一股生力军。

从数据来看，目前全国5万多家小火锅门店已经大约可以占到全国火锅门店总数的10%。这也显示出火锅市场整体的发展潜力仍然是极为可观的。同时，根据企查查的数据显示，目前全国范围内小火锅企业存量约为2.3万家，且近年来呈稳定增长态势，2019—2023年的年复合增长率为2.8%。

出自河南的“围辣小火锅”，主打性价比，喊出“锅底3元起，涮菜1元起”的口号，成立仅9年已经在全国开出一千多家门店，超过呷哺呷哺，还获得沙利文“全国旋转小火锅门店数量第一”的认证，预计今年内将突破两千家，成为名副其实的“中国平价小火锅大王。

市场上涌现出越来越多的小火锅品牌，如围辣、龍歌、农小锅等，竞争日益激烈。

不少传统火锅品牌也趁热推出了小火锅产品或子品牌，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅等。其他赛道的品牌如卤味熟食、小吃快餐等也纷纷涉足小火锅市场。小火锅外卖也进阶到全新阶段，快餐化的下饭火锅菜已经受到市场的高度关注。

目前，小火锅主流人均消费集中在60元及以下，其中20~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%。近年来，60元及以下人均消费区间的小火锅门店数占比均有不同幅度上涨。也有部分品牌通过食材升级、场景打造等方式提价，如河南的垭芈汤锅、深圳的锅神涮涮锅等，人均消费均在百元以上。

从市场分布来看，小火锅地域性差异较为明显。根据红餐产业研究院的《小火锅品类发展报告2024》数据显示，华东地区的小火锅门店数占比最高，达27.1%；其次是华北、华中和西南地区。具体到省份，河南、山东、四川的小火锅门店数位列全国前三，分别占比13.4%、8.9%和8.0%。

部分品牌以区域化为主，如老牌小火锅呷哺呷哺在京津冀的门店数占总数超过六成，仟味一鼎则主要布局在河南省内和华东地区。也有部分品牌正在进军一线、新一线城市，如农小锅、串士多回转小火锅等品牌，在一线和新一线城市的门店数占比均超过了六成。

不过，尽管当下小火锅品牌很多，但品牌规模化程度普遍不高。

截至2024年7月，门店数在5家及以下的小火锅品牌数占比高达81.6%，而门店数突破百家的品牌数占比不到1%。

更成熟的市场，

走向前端的供应链厮杀

近年来，中国餐饮市场进入了一个复杂多变的阶段，那么今天的小火锅赛道与过去究竟有什么不同，可以从以下几个方面来比较。

首先，消费人群发生了变化。过去的小火锅主要吸引的是年轻消费者和追求便捷用餐的上班族。而现在，随着健康饮食趋势的兴起，更多不同年龄段的消费者开始关注并尝试小火锅。

其次，品牌竞争态势发生了变化。过去小火锅市场，竞争环境相对宽松，整个餐饮市场的创新风潮远不如现在旺盛；而现在，随着品牌数量增多和消费者需求多样化，整体竞争态势严峻，只有创新才能从市场竞争中抓住发展机会。

第三，产品与服务升级。过去更加注重便利与实惠。现在，随着消费升级，消费人群的需求变化日新月异，更注重消费品质。所以，现在的小火锅品牌更加注重产品品质和服务的提升，通过创新菜品、改善用餐环境、提升服务水平等方式提升消费者的用餐体验。

第四，营销手段多样化。酒香也怕巷子深，互联网时代的到来为品牌提供了很多能够更加高效触达消费者的宣传路径与方式。所以现在的小火锅品牌相比过去拥有了更多元的传播环境，更加注重营销手段的运用。会通过社交媒体推广、线上线下活动等方式吸引消费者关注并提升品牌知名度。

不过，小火锅的本质没有变，赢得消费者的第一要素就是要有高性价比。而要保证性价比，要有钱赚，核心关键是供应链。

在今天的市场竞争环境下，同质化竞争不断加剧，普遍连锁化，餐饮企业供应链的重要性更加凸显。餐饮市场各个细分赛道无一例外，已经全面进入比拼供应链的时代。

尤其近年来肉眼可见厮杀激烈的咖啡茶饮赛道，从最初的拼产品创新，到拼开店速度，再到局部价格战、全面价格战，供应链的比拼已经从幕后走向台前。

供应链已经不仅仅是品牌获得消费者好感的营销卖点，更是全面比拼成本、效率的市场厮杀中最具杀伤力的攻坚利器。

赛道黑马开局90级，

最后10级仍需不断捶打供应链

近一年之内，小火锅赛道涌现出一些引人关注的黑马品牌。

如创立于2023年11月的宾来乐川味自助旋转小火锅，主打地道的川味火锅，推出百道菜畅吃模式，39.9元自助；以二、三线城市为主，曾在3个月内开出30家门店，目前已在全国范围开了近100家门店，且计划3年内开到1000家店。另外一家，一围肥牛小火锅，据称创始人曾在海底捞任职，品牌创立于2023年8月，深耕华东、华南两大主力市场。以超低价策略切入市场，原切100%真肥牛只要9.9元/盘，锅底+调料也仅需9.9元，并以丰富产品线和能够提升附加值的服务，提高整体的性价比；以直营模式为主，短短一年，便已在北京、上海、广州、深圳、杭州等地的热门商圈开设了50家直营店；日翻台率最高达15轮，被誉为“商场排队王”。

较强的供应链是他们最有力的支撑，但在它们快速扩张的同时，供应链上存在的一些问题也随之暴露。

在供应链结构上，两个品牌各有其独特的特点和优势。

1）宾来乐川味自助小火锅

垂直整合与集团化优势：宾来乐自助旋转小火锅隶属于拥有20多年历史的餐饮集团，这一背景为其带来了强大的供应链整合能力。通过集团化的采购和配送体系，宾来乐能够更有效地控制食材成本，提高供应链的效率和稳定性。

强大的议价能力：依托集团优势，宾来乐在食材采购方面拥有较强的议价能力，能够以更优惠的价格采购到优质的食材，进一步降低成本，提高利润。

标准化与统一配送：宾来乐的火锅底料等关键原材料采用总部统一配送的方式，门店只需按照标准化配比进行加热即可。这种模式简化了门店的操作流程，降低了对厨师技术的依赖，同时也保证了口味的统一性和稳定性。

高效的物流体系：为了支持全国范围内的门店运营，宾来乐建立了高效的物流体系，确保食材和原材料能够及时、准确地送达门店，减少库存积压和浪费。

数字化供应链管理：宾来乐还利用物联网、大数据等数字化技术，对供应链进行精细化管理，实现信息共享、流程优化和效率提升

2）一围肥牛小火锅

垂直整合与自有工厂：一围肥牛小火锅在重庆建有30000平方米的火锅底料和调味料工厂，实现了对关键原材料的垂直整合。这种模式不仅确保了底料和调味料的新鲜度和品质，还降低了采购成本，提高了供应链的灵活性和响应速度。

高效的供应链管理：一围肥牛小火锅注重供应链管理的效率和成本控制，通过优化采购、仓储、配送等环节，实现了供应链的整体优化。同时，一围肥牛小火锅还注重与供应商的合作关系管理，确保供应链的稳定性和可靠性。

多元化的供应链来源：除了自有工厂外，一围肥牛小火锅还与其他优质供应商建立了长期合作关系，以获取更多元化的食材和原材料供应。这种多元化的供应链来源有助于降低风险，提高供应链的韧性和稳定性。此外，为了达到控制成本的目的，一围肥牛小火锅还通过联合其它餐企进行集中的大量采购，既能共享特色产品资源，又能降低产品采购成本。

高效物流配送体系：一围肥牛小火锅建立了高效的物流配送体系，以确保食材和底料能够及时、准确地送达门店，减少库存积压和浪费。这也让一围肥牛小火锅在供应链上更加灵活，能够快速响应市场变化。

智能化与数字化管理：随着科技的不断发展，一围肥牛小火锅也在积极推进供应链的智能化和数字化管理。通过引入物联网、大数据等先进技术，该品牌能够更准确地掌握供应链各环节的信息和数据，提高供应链管理的精度和效率。

由此看来，宾来乐得供应链整体上更倾向于依赖背后的集团化优势，一围肥牛小火锅则是通过自有工厂和高效的供应链管理来确保食材的品质和供应链的稳定性。

但是在实际经营当中，随着两个品牌门店数量的快速增加，供应链上的不足之处也已经显现。

正是因为宾来乐背后的餐饮集团拥有供应链资源，这也将导致宾来乐对集团供应链的过分依赖。

这种依赖会导致其门店供应出现很大的问题。如菜品新鲜度与补货速度，有消费者反映，在用餐高峰期，宾来乐的荤菜补货速度不够及时，导致部分菜品供应不足。此外，有顾客发现部分菜品如圣女果等存在不新鲜的情况。在产品品种上，尽管宾来乐提供了100多种菜品供消费者选择，但仍有顾客认为品种相对较少，且部分菜品重复率较高。

创新不足是现在餐饮市场竞争中影响获客的最大不利因素之一，会极大影响消费者的消费体验。

一围肥牛小火锅尽管自有原料工厂，也通过联合其它餐饮企业采购食材的方式控制成本，且该品牌目前由于高性价比很受消费者欢迎，但随着随着门店数量的不断增加，一围肥牛小火锅面临着更大的供应链压力。

如何确保食材的新鲜度和品质、降低采购成本、提高配送效率等都是品牌需要面对的挑战。并且，尽管一围肥牛小火锅在性价比和食材品质上表现出色，但在产品创新和差异化方面仍有提升空间，在后续的发展中如果不能汲取当年呷哺的教训，仅靠低价是难以持续收到消费者的青睐的。

此外，两个品牌也都需要注意一个很重要的问题，即供应链的透明度和可追溯性。随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，供应链透明度与可追溯性成为越来越重要的关注点，餐饮品牌如果做不好供应链的透明度与可追溯性，未来会影响消费者对品牌的信任度。

市场的火热意味着需求的存在，但存量市场的竞争，一味依靠低价只能来换取短暂的开局火爆。

餐饮连锁化的大趋势下，能够跑得快、跑得远、跑得久，考验的是持久的综合耐力。任何人都不会怀疑在资本的加持下，可以快速跑出一个规模达到至少可以在市场上与同行厮杀的餐饮品牌，但核心的问题就在于，企业自身在运营上的韧性和健康度能否支撑起外部竞争与自身的狂奔所带来的巨大冲击。

供应链或许不是决定一家餐企生死的唯一因素，但拥有强大的供应链体系，却可以作为餐饮企业活下去并争取更多资源支持的最有力的资本。

现在的餐饮市场，需要新生力量，但更需要可以长生的能力。【供应链范式】

图片来源：

呷哺呷哺官方微博、凑凑火锅官方微博、围辣小火锅官方网站、宾来乐川味小火锅官方网站、微博搜索

参考资料：

1、《小火锅品类发展报告2024：下沉市场大热，人均60元仍是“天花板”》钛媒体APP

2、《小火锅品类发展报告2024》速查报告库

3、《昔日中华火锅第一股抢入局！旋转小火锅正在翻红》火锅餐见

4、《一批“小火锅”蜂拥而起！新机会还是割韭菜？》凤凰网

5、《一批“平价小火锅”全国遍地开花，能否跑出下一个“海底捞”？》职业餐饮网

6、《餐饮大佬们的“小火锅”生意：有的成为弃子，有的如火如荼……》职业餐饮网

7、《1元锅底，无限畅吃的小火锅，能吃出什么品质？》虎嗅

8、《40元，正成为小火锅的“生死线”》红餐网

9、《小火锅赛道跑出黑马，一围肥牛小火锅年开直营门店50家》中国财富网

10、《一人食“小火锅”重新沸腾火锅赛道：从业者纷纷入局，价格拉锯在人均消费30元左右》九派财经